ЖГ «МОРЖ-СГА» относится к очистным сооружениям отстойного типа, в которых под действием гравитационных сил происходит эффективное отделение жиров от воды, в результате чего на поверхности воды образуется жировая плёнка по причине того, что жиры имеют меньшую плотность, чем вода. Помимо этого, в цистерне «МОРЖ-СГР» происходит осаждение крупных тяжелых механических примесей (частицы пищи, очистки, ботва, песок и пр.). Очищенные от жира хозяйственно-бытовые воды направляются в сборную цистерну, либо на очистку.

Слив жира осуществляется в ручном режиме: посредством открытия крышек технологического люка и удаления плавающего слоя жира. В ручном режиме может применяться горячая вода для того, чтобы нагреть жироотделитель до температуры в промежутке 45° – 55°C. Это позволяет растопить жир и помогает его удалению из системы.